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经营一家餐饮店停滞不前的营业额,如何增长?

2018年02月07日 15:14 来源:渠道网

一、筛选

没对比就没伤害,没对手就没进步。一个好的竞争对手,可以更好地认识自我的不足,找到缺点,从而改进,并且进步。

知道自己需要进步,需要找对手,那如何找到合适的对手呢?

地域:距离相近的,都在同一条街上,甚至就在隔壁或者对面。

品类:自己是粤菜,就要找粤菜;自己是拉面,就要找拉面;自己是火锅,就要找火锅。

价格:找人均消费与自己相近的餐厅。习惯吃20块快餐的人,很难舍得花2000元吃一顿饭。

当然,不是说品类、价格不一样就不是竞争对手。对方生意比自己好,肯定是有原因的。可以多了解对方的优势,尝试能否借鉴。

二、调查

很多人一听到调查,都是想着去别人家看看,然后回来说个大概情况就行。其实调查是一个很严谨的活,是需要用数据说话。

一般调查涉及到的数据:客流量、营业额、上座率、翻台率

营业额=人均消费*客流量

上座率=客流量÷座位数

翻台率=客单量÷台位数

这些数据,可以使自己更加清楚双方的差距在哪。而不是只知道自己不如对方,但又不清楚问题出在哪,最后瞎搞一顿,无所作为。

三、分析

每个不好的数据背后,都代表着相关的工作没做到位,出现了问题。既然出现了问题,那就要找到原因。

就拿客流量来说。

首先确定整个区域的人流量是否足够多,如果不多,那就是一开始的大方向错了;如果客流量足够多,那就要找别的原因。

是否在选址上出现了偏差?别人的店位置好得很,老远就能看见门口排起的长队;而自己的龟缩在某个角落里,那客流量肯定是比不上的。

出现这种情况,能否可以在外面做些广告,把客流导过来?能否派派传单,增加品牌知名度?

或者换个打法,在线上引流。现在的消费者,都会在大众点评或美团上,先了解个大概,想好了地方再去消费。可以在这些平台上大力发展,弥补线下客流量的不足。

清楚知道双方排名是第几位?评分是多少?口味、服务、环境又怎样?评价数量又是多少?把这些数据都统计好,并进行分析,找到差距,就是一个很好的突破口。

其它的数据也是按照这样的方法进行分析,找到每个数据背后做得不足的地方,并且加以改进。

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